La cuisine grecque

La nourriture

La cuisine grecque ne se résume pas à ce que l’on trouve dans les restaurants de sandwich ou dans les tavernes du quartier latin de Paris. C’est une cuisine plus recherchée quoique peu variée, dont la qualité varie selon les lieux où on la consomme.

La cuisine grecque est fortement inspirée de la cuisine orientale. Dominée pendant de nombreuses années par les turcs, la Grèce mêle donc sa propre nourriture à celle des autres civilisations venues occuper le pays.

La cuisine grecque a bien évidemment de forts accents méditerranéens. Elle se compose le plus souvent d’huile d’olive, de fêta, de concombres, de tomates, de mouton ou encore de citron. L’une des spécialités du pays se compose de plusieurs hors d’œuvre qu’on appelle « mezzés». On y trouve le célèbre tzatziki, sorte de crème au concombre et à l’ail ou encore le tarama, à base d’œufs de poisson. On accompagne généralement ces mezzés de salade comme la salade grecque. Elle est très copieuse et sert le plus souvent de plat principal. Ces salades sont composées de légumes mais aussi de viande.

On peut aussi déguster des plats cuisinés comme la moussaka, réputée dans le monde entier. Il s’agit de viande hachée, recouverte de couches d’aubergines, assaisonnées avec de la béchamel. On peut remplacer les aubergines par des pâtes, on appelle alors cela le pastitsio.

La viande est très consommée dans le pays, sous plusieurs formes. Ainsi, les souvlakis sont de grandes brochettes de viande de bœuf ou de porc. On peut également déguster le bekri mezze, qui propose de manger des morceaux de viande qui trempent dans de la sauce au vin.

Il vous sera utile de connaître les termes qui désignent la cuisson de la viande. Ainsi, sachez que vrasto signifie bouilli, psito rôti, sti skara signifie cuit sur le grill, sti souvla, à la broche, sta karvouna veut dire cuit au barbecue et au charbon de bois et enfin tiganito signifie frit.

Le poisson est également assez consommé en Grèce même s’il est assez coûteux. Faites attention, le poisson servi dans les lieux touristiques est généralement du poisson d’élevage, donc moins bon qu’un poisson de mer, mais vendu au même prix.

Les pâtisseries grecques sont assez réputées. Ainsi, Le baklava, petit gâteau au miel et le kadaifi sont peu chers et plutôt copieux. Vous pouvez aussi goûter à l’amigdaloto qui se compose de pâte d’amande et de sucre. Toutefois, ces pâtisseries ne sont pas toujours vendues dans les tavernes.

Il existe cinq types de restaurants en Grèce. Les tavernes sont conviviales et très économiques, vérifiez tout de même l’hygiène du restaurant avant de rentrer. Les restaurants sont considérés comme un peu plus « chics » que les tavernes mais ne sont pas forcément meilleurs. Il existe aussi la psistaria, restaurant grill et la psarotaverna, taverne où l’on ne mange que du poisson. Enfin, vous trouverez des zakharoplastia, dans lesquels on peut déguster des pâtisseries.

Les boissons

La boisson la plus connue est sans doute l’Ouzo, sorte d’apéritif local. On le fabrique avec des résidus de raisins pressés aromatisés à l’anis. Il s’accompagne généralement de mezzés.

A table, vous trouvez le plus souvent du résiné (retsina), qui est le vin le moins cher du marché mais aussi le plus typique. On trouve aussi des vins cuits plus chers comme le samos ou le mavrodaphni. Chaque région a également son vin local. Sachez enfin que le vin est généralement servi à température ambiante.

Quelques bonnes adresses :

Vardis, situé à Athènes vous accueillera dans un intérieur traditionnel, décoré avec élégance. Vous y mangerez de la cuisine typique, revisitée par le chef. Ce restaurant a obtenu une étoile au guide michelin. Comptez tout de même entre 50 et 90 euros le repas.

Adresse : 66 Diligianni, Hotel Pentelikon, Athènes

Téléphone : (210) 6281 400

Oikeîo, situé  dans un quartier chic d’Athènes, ce restaurant plein de charme et rustique vous propose de manger les spécialités du pays pour 25 euros en moyenne.

Adresse : 15 Ploutarhou St GR – Athènes

Téléphone : (210) 8943 402

Tassia, jolie taverne située sur le port de Fiscardo. Vous mangerez les spécialités grecques. Cette taverne est réputée pour ses poissons et fruits de mer. Le prix reste assez élevé tout de même puisqu’un repas vous coûtera environ 40 euros avec le vin.

Adresse : Port de Fiskardo, Kefalonia, Grèce

Téléphone : (210) 4041 205